누구나 가끔씩 냉동 식재료의 편리함을 느끼지 않나요? 바로 요리할 수 있고, 손질이 전혀 필요 없으며, 재료를 썰다가 손가락을 다칠 위험도 없으니까요.
하지만 식료품점 진열대에 너무나 많은 선택지가 늘어서 있다 보니, 채소를 어떻게 사야 할지 (그리고 집에서 어떻게 손질해야 할지) 고르는 것이 정말 어려울 수 있습니다.
영양이 결정적인 요소일 때, 영양 섭취에 있어 최고의 효과를 얻는 가장 좋은 방법은 무엇일까요?
냉동 채소 vs. 신선한 채소: 어느 쪽이 더 영양가가 높을까요?
일반적으로 익히지 않은 신선한 농산물이 냉동 농산물보다 영양가가 더 높다고 여겨지지만, 반드시 그런 것은 아닙니다.
최근 한 연구에서는 신선 농산물과 냉동 농산물을 비교했는데, 전문가들은 영양소 함량에서 실질적인 차이가 없다는 것을 발견했습니다. 실제로 이 연구는 냉장고에서 5일 후에는 신선 농산물이 냉동 농산물보다 영양소 함량이 더 낮다는 것을 보여주었습니다.
고개를 갸우뚱거리고 계신가요? 신선한 농산물은 냉장 보관 기간이 너무 길어지면 영양소가 손실된다는 사실이 밝혀졌습니다.
혼란을 가중시키는 것은, 구입하는 농산물의 종류에 따라 영양소 함량에 약간의 차이가 있을 수 있다는 점입니다. 최근 한 연구에서는 신선한 완두콩이 냉동 완두콩보다 리보플라빈 함량이 더 높았지만, 냉동 브로콜리는 신선한 브로콜리보다 비타민 B 함량이 더 높았습니다.
연구진은 또한 냉동 옥수수, 블루베리, 그리고 풋콩이 신선한 것보다 비타민 C 함량이 더 높다는 사실을 발견했습니다.
냉동식품은 최대 1년까지 영양가를 유지할 수 있습니다.
신선한 농산물에서 영양소 손실이 발생하는 이유는 무엇일까요?
농장에서 매장으로 유통되는 과정에서 신선한 채소의 영양소 손실이 발생할 수 있습니다. 토마토나 딸기의 신선도는 마트 진열대에 오르는 시점부터 측정되는 것이 아니라, 수확 직후부터 시작됩니다.
과일이나 채소를 수확하면 열을 방출하고 수분을 잃는 과정(호흡)이 시작되는데, 이로 인해 영양가가 떨어집니다.
제철에 수확하여 조리한 채소는 영양가가 매우 높습니다.
해충 방제용 살충제, 운송, 취급, 그리고 단순히 시간이 흐르는 것만으로도 신선한 농산물은 매장에 도착할 때쯤이면 원래의 영양소를 일부 잃게 됩니다.
채소와 과일을 오래 보관할수록 영양소 손실이 커집니다. 예를 들어, 봉지에 담긴 샐러드 채소는 냉장고에서 10일만 지나도 비타민 C가 최대 86%까지 손실됩니다.
게시 시간: 2023년 1월 18일