가끔 냉동 농산물의 편리함을 좋아하지 않는 사람이 있을까요?바로 요리할 수 있고 준비가 전혀 필요하지 않으며 자르는 동안 손가락을 잃을 위험도 없습니다.
그러나 식료품점 통로에 늘어선 옵션이 너무 많아서 야채를 구입하는 방법(그리고 집에서 한 번 준비하는 방법)을 선택하는 것은 어리둥절할 수 있습니다.
영양이 결정적인 요소인 경우, 영양 비용을 최대한 활용할 수 있는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
냉동 야채 vs. 신선 야채: 어느 것이 더 영양가가 높나요?
조리되지 않은 신선한 농산물이 냉동 농산물보다 영양가가 더 높다는 것이 널리 퍼져 있는 믿음입니다. 그러나 반드시 그런 것은 아닙니다.
최근 한 연구에서는 신선 농산물과 냉동 농산물을 비교한 결과 전문가들은 영양소 함량에 실질적인 차이가 없음을 발견했습니다. 실제로 이 연구에 따르면 냉장고에 5일 보관한 후 신선 농산물이 냉동 농산물보다 더 나쁜 점수를 받은 것으로 나타났습니다.
아직 머리를 긁고 계시나요?신선한 농산물을 너무 오랫동안 냉장 보관하면 영양분이 손실되는 것으로 나타났습니다.
혼란을 가중시키는 것은 구입하는 농산물의 종류에 따라 영양소의 약간의 차이가 있을 수 있다는 것입니다.최근의 또 다른 연구에서는 신선한 완두콩이 냉동 완두콩보다 리보플라빈을 더 많이 함유하고 있었지만, 냉동 브로콜리는 신선한 완두콩보다 이 비타민 B를 더 많이 함유하고 있었습니다.
연구자들은 또한 냉동 옥수수, 블루베리, 녹두가 모두 신선한 옥수수보다 더 많은 비타민 C를 함유하고 있음을 발견했습니다.
냉동 식품은 최대 1년 동안 영양가를 유지할 수 있습니다.
신선한 농산물이 영양 손실을 겪는 이유
농장에서 매장까지의 과정이 신선한 야채의 영양분 손실을 초래하는 것일 수 있습니다.토마토나 딸기의 신선도는 식료품점 선반에 진열된 순간부터 측정되는 것이 아니라 수확 직후부터 시작됩니다.
과일이나 채소를 따면 열을 방출하고 수분을 잃기 시작하여(호흡이라는 과정) 영양 품질에 영향을 미칩니다.
가장 좋은 시기에 따서 조리한 야채는 영양가가 높습니다.
그런 다음 해충 방제 스프레이, 운송, 취급 및 평범한 시간으로 인해 신선한 농산물이 매장에 도착할 때 원래 영양분의 일부가 손실됩니다.
농산물을 오래 보관할수록 더 많은 영양분이 손실됩니다.예를 들어, 봉지에 담긴 샐러드 채소는 냉장고에 10일 보관하면 비타민 C가 최대 86% 손실됩니다.
게시 시간: 2023년 1월 18일