가끔씩 냉동 농산물의 편리함을 마다할 사람이 있을까요? 바로 조리할 수 있고, 준비 과정도 필요 없으며, 손질할 때 손가락 하나 잃을 걱정도 없습니다.
하지만 식료품점 통로에 너무 많은 선택지가 늘어서 있어서 야채를 어떻게 사야 할지(그리고 집에서 어떻게 손질해야 할지) 선택하는 건 정말 어려운 일입니다.
영양이 결정적인 요소일 때, 영양학적으로 가장 큰 효과를 얻는 가장 좋은 방법은 무엇일까요?
냉동 야채 vs. 신선한 야채: 어느 것이 더 영양가가 높을까?
익히지 않은 신선한 농산물이 냉동 농산물보다 영양가가 높다는 믿음이 널리 퍼져 있지만… 반드시 그런 것은 아닙니다.
최근 연구에 따르면 신선한 농산물과 냉동 농산물을 비교한 결과, 전문가들은 영양소 함량에 실질적인 차이가 없다는 것을 발견했습니다.신뢰할 수 있는 출처 실제로 이 연구에 따르면 신선한 농산물은 냉장고에 5일 보관한 후 냉동 농산물보다 점수가 낮았습니다.
아직도 헷갈리시나요? 신선한 농산물을 너무 오래 냉장 보관하면 영양소가 손실된다는 사실이 밝혀졌습니다.
더욱 혼란스러운 점은, 구입하는 농산물의 종류에 따라 영양소의 미세한 차이가 있을 수 있다는 것입니다. 최근 연구에 따르면 신선한 완두콩은 냉동 완두콩보다 리보플라빈 함량이 더 높았지만, 냉동 브로콜리는 신선한 완두콩보다 리보플라빈 B 함량이 더 높았습니다.
연구자들은 또한 냉동 옥수수, 블루베리, 녹두가 신선한 것보다 비타민 C가 더 많다는 사실을 발견했습니다.
냉동식품은 최대 1년까지 영양가를 유지할 수 있습니다.
신선한 농산물에 영양소 손실이 발생하는 이유
농장에서 매장까지 이어지는 유통 과정이 신선한 채소의 영양소 손실의 원인일 수 있습니다. 토마토나 딸기의 신선도는 식료품점 진열대에 오른 순간부터 측정되는 것이 아니라 수확 직후부터 시작됩니다.
과일이나 채소를 따면 열이 방출되고 수분이 손실되기 시작합니다(호흡이라고 하는 과정). 이로 인해 영양가에 영향을 미칩니다.
가장 좋은 시기에 수확해서 요리한 야채는 영양가가 매우 높습니다.
그런 다음 해충 구제 스프레이, 운송, 취급 및 그냥 시간 때문에 신선한 농산물은 매장에 도착할 때쯤이면 원래 영양소 중 일부를 잃게 됩니다.
농산물을 오래 보관할수록 영양소 손실이 커집니다. 예를 들어, 봉지에 담긴 샐러드 채소는 냉장고에 10일만 있어도 비타민 C의 최대 86%가 손실됩니다.
게시 시간: 2023년 1월 18일