이상적으로는 영양소가 가장 풍부한 제철 유기농 채소를 항상 섭취하는 것이 우리 모두에게 가장 좋을 것입니다. 직접 채소를 재배하거나 신선한 제철 농산물을 판매하는 농산물 직판장 근처에 산다면 수확철에 그렇게 할 수 있겠지만, 대부분의 사람들은 제철이 아닐 때는 다른 방법을 찾아야 합니다. 냉동 채소는 좋은 대안이며, 슈퍼마켓에서 파는 제철이 아닌 채소보다 나을 수도 있습니다.
어떤 경우에는 냉동 채소가 장거리 운송된 신선한 채소보다 영양가가 더 높을 수 있습니다. 신선한 채소는 보통 완전히 익기 전에 수확되기 때문에, 겉보기에 아무리 좋아 보여도 영양소가 부족할 가능성이 큽니다. 예를 들어, 신선한 시금치는 8일 후면 엽산 함량이 절반으로 줄어듭니다. 또한, 농산물이 슈퍼마켓으로 운송되는 동안 과도한 열과 빛에 노출되면 비타민과 미네랄 함량이 감소할 가능성도 있습니다.
이는 과일뿐 아니라 채소에도 적용됩니다. 미국 소매점에서 판매되는 과일의 품질은 대부분 좋지 않습니다. 대개 덜 익은 상태로, 운송업체와 유통업체에게는 유리하지만 소비자에게는 적합하지 않은 상태로 수확됩니다. 더 심각한 것은 대량 생산을 위해 선택되는 과일 품종이 맛보다는 보기 좋은 것만을 위한 경우가 많다는 것입니다. 저는 유기농으로 재배한 베리를 냉동 보관해 일년 내내 두고 먹습니다. 살짝 해동하면 훌륭한 디저트가 됩니다.
냉동 과일과 채소의 장점은 일반적으로 잘 익었을 때 수확하여 뜨거운 물에 데쳐 박테리아를 제거하고 식품 변질을 유발하는 효소 활동을 억제한다는 점입니다. 그런 다음 급속 냉동하여 영양소를 보존합니다. 가격이 부담되지 않는다면 USDA "US Fancy" 등급의 냉동 과일과 채소를 구입하세요. 이는 최고 등급으로 영양소가 가장 풍부할 가능성이 높습니다. 일반적으로 냉동 과일과 채소는 통조림 제품보다 영양가가 높습니다. 통조림 가공 과정에서 영양소 손실이 발생하기 때문입니다. (토마토와 호박은 예외입니다.) 냉동 과일과 채소를 구입할 때는 잘게 썰거나 껍질을 벗기거나 으깬 제품은 피하세요. 이러한 제품은 일반적으로 영양가가 떨어집니다.
게시 시간: 2023년 1월 18일