이상적으로는, 영양 수준이 가장 높을 때, 가장 잘 익은 유기농 신선한 야채를 항상 먹는다면 우리 모두는 더 나아질 것입니다. 직접 야채를 재배하거나 신선한 제철 농산물을 판매하는 농장 근처에 산다면 수확기 동안 가능할 수도 있지만, 우리 대부분은 타협을 해야 합니다. 냉동 야채는 좋은 대안이며 슈퍼마켓에서 판매되는 비수기 신선한 야채보다 우수할 수 있습니다.
어떤 경우에는 냉동 야채가 장거리 배송된 신선한 야채보다 영양가가 더 높을 수 있습니다. 후자는 일반적으로 익기 전에 선택됩니다. 즉, 야채가 아무리 좋아 보이더라도 영양학적으로 부족할 가능성이 있습니다. 예를 들어, 신선한 시금치는 8일이 지나면 함유된 엽산의 약 절반을 잃습니다. 슈퍼마켓으로 가는 도중 농산물이 너무 많은 열과 빛에 노출되면 비타민과 미네랄 함량도 감소할 수 있습니다.
이는 야채뿐만 아니라 과일에도 적용됩니다. 미국 소매점에서 판매되는 과일 대부분의 품질은 평범합니다. 일반적으로 덜 익은 상태로 운송업자와 유통업자에게는 유리한 조건으로 수확되지만 소비자에게는 그렇지 않습니다. 게다가 대량생산을 위해 선별된 과일 품종은 맛이 좋다기보다 보기에만 좋은 품종인 경우가 많다. 저는 유기농으로 재배한 냉동 베리를 일년 내내 보관합니다. 살짝 녹이면 훌륭한 디저트가 됩니다.
냉동 과일과 채소의 장점은 일반적으로 익었을 때 따서 뜨거운 물에 데쳐 박테리아를 죽이고 음식을 상하게 할 수 있는 효소 활동을 막는다는 것입니다. 그런 다음 영양분을 보존하는 경향이 있는 급속 냉동됩니다. 여유가 있다면 가장 높은 기준이자 가장 많은 영양분을 제공할 가능성이 가장 높은 USDA "US Fancy" 스탬프가 찍힌 냉동 과일과 채소를 구입하세요. 일반적으로 냉동 과일 및 채소는 통조림 가공 과정에서 영양 손실이 발생하는 경향이 있기 때문에 통조림으로 만든 과일 및 채소보다 영양학적으로 우수합니다. (예외에는 토마토와 호박이 포함됩니다.) 냉동 과일과 채소를 구입할 때는 잘게 썰거나 껍질을 벗기거나 으깬 과일과 채소를 구입하지 마십시오. 일반적으로 영양가가 낮습니다.
게시 시간: 2023년 1월 18일