이상적으로는 우리 모두가 항상 유기농 신선 채소를 가장 잘 익었을 때, 즉 영양소 함량이 가장 높을 때 먹는 것이 더 나을 것입니다. 직접 채소를 재배하거나 신선한 제철 농산물을 파는 농산물 가판대 근처에 산다면 수확기에 먹을 수도 있겠지만, 대부분의 사람들은 타협해야 합니다. 냉동 채소는 좋은 대안이며, 슈퍼마켓에서 파는 제철이 아닌 신선한 채소보다 더 나을 수 있습니다.
경우에 따라 냉동 채소는 장거리 운송된 신선한 채소보다 영양가가 더 높을 수 있습니다. 신선한 채소는 일반적으로 익기 전에 수확되기 때문에 아무리 맛있어 보이더라도 영양가가 떨어질 수 있습니다. 예를 들어, 신선한 시금치는 8일 후 엽산의 약 절반을 잃게 됩니다. 또한, 슈퍼마켓으로 배송되는 과정에서 과도한 열과 빛에 노출되면 비타민과 미네랄 함량이 감소할 가능성이 높습니다.
이는 과일뿐만 아니라 채소에도 적용됩니다. 미국 소매점에서 판매되는 과일의 품질은 대부분 형편없습니다. 대개 덜 익어서 운송업체와 유통업체에게는 유리하지만 소비자에게는 그렇지 않은 상태로 수확됩니다. 더 심각한 것은 대량 생산을 위해 선별된 과일 품종들이 맛보다는 보기에만 좋은 품종인 경우가 많다는 것입니다. 저는 유기농 냉동 베리를 일 년 내내 포장해서 보관하는데, 살짝 해동하면 훌륭한 디저트가 됩니다.
냉동 과일과 채소의 장점은 익었을 때 수확하여 뜨거운 물에 데쳐 박테리아를 제거하고 식품을 부패시킬 수 있는 효소 활동을 억제한다는 것입니다. 그런 다음 급속 냉동하여 영양소를 보존하는 경향이 있습니다. 경제적 여유가 된다면 USDA "US Fancy" 인증이 있는 냉동 과일과 채소를 구매하세요. 이는 최고 기준이자 영양소 함량이 가장 높은 제품입니다. 일반적으로 냉동 과일과 채소는 통조림보다 영양학적으로 우수한데, 통조림 과정에서 영양소 손실이 발생하기 때문입니다. (토마토와 호박은 예외입니다.) 냉동 과일과 채소를 구매할 때는 잘게 썰거나 껍질을 벗기거나 으깬 제품은 피하세요. 일반적으로 영양가가 낮습니다.
게시 시간: 2023년 1월 18일